Les parfums délicieux

Alors, dans la mouvance de la cuisine "saine" ou "bio", je ne sais quel terme utiliser car ma cuisine est beaucoup plus variée et complexe que ça (comme tout le monde d'ailleurs, il est difficile d'être tout bio ou tout végé), j'ai refait un cake salé d'après la base du livre d'Elle à table et voilà ce que ça a donné :

Cake féta-olives et jambon

Pour 4 : 150 g de farine bise - 3/4 d'un sachet de levure chimique - 3 oeufs - 60 ml de lait de soja - 80 ml de d'huile d'olive - 1 paquet de féta - 1 bonne poignée d'olives noires - 1/2 tranche épaisse de jambon

 Pour la pâte, mélanger la farine, la levure, le lait, l'huile d'olive et les oeufs. Ça, c'était la base végétarienne !

Ajouter la féta, le jambon et les olives. Ou comment fait un cake végétarien non végétarien !!!

Très bon au demeurant. Essayez !

Je profite de cette recette pour citer un blog super tip top, celui de Céline et de son Palais des délices qui porte très bien son nom. J'ai utilisé plein de recettes à Céline, surtout les cakes miam miam, et je ne suis jamais déçue.

Céline propose des gâteaux rustiques, originaux, souvent d'inspiration irlandaise. Elle a une vraie identité culinaire je trouve.

J'ai copié son dernier cake, en divisant les proportions par 2 et en faisant cuire 40 minutes au four. Y'a rien à dire de plus sinon que c'est vraiment délicieux. On sent un peu le grain de la farine, ce n'est pas trop sucré. Qui plus est, c'est sucré au miel donc ça donne un goût subtil.

Bravo et merci !

Je suis allée faire un tour dans mon bio-coop, près de Saint-Etienne. Une vraie mine d'or. J'y ai trouvé le livre de Laurence Salomon, Fondre de plaisir.

J'en avais entendu parler dans la blogosphère culinaire, mais j'ai hésité à l'acheter sur amazon (35 euros quand même), en me disant que ce serait sûrement trop abscons et pas assez clair pour une néophyte comme moi.

Mais en le feuilletant, j'ai aimé le format, la présentation, les photos, les recettes qui ne semblaient pas utiliser trop d'ingrédients inconnus qu'on achète pour s'en servir une fois et qui pourrissent ensuite pendant des années au fond du placard (vous connaissez ça, vous aussi ?).

Et j'ai beaucoup apprécié les explications en fin de recette : sur les ingrédients justement (qu'est-ce que le miso ?), sur les associations d'aliments, sur l'amélioration d'une recette classique en la rendant saine (moins de beurre, de crème etc.).

Bref, je suis séduite.

Je ne pense pas que je réaliserai les recettes à la lettre, car il y a beaucoup de choses en même temps : ex. Courgettes farcies d'une concassée de pois chiches, purée de potimarron au curcuma. Mais je m'en suis inspirée dès ce midi pour réaliser une recette copiée-collée-modifiée de ma belle-soeur. Il s'agit d'un crumble de poireaux.

Crumble de poireau : pour 2

2 poireaux - 1 brique de crème épaisse - QS de bleu (roquefort, bleu d'Auvergne...) - 60 g de farine T80 - 1 cc de curry - 2 cs d'huile d'olive - 1 cs d'eau - muscade râpée - S&P

Conserver la partie blanche des poireaux (jusqu'aux feuilles pour être précis), les couper à la taille de votre plat, les faire tremper dans de l'eau vinaigrée. Les précuire à la vapeur au moins 15 minutes.

Faire le sablé en mélangeant les produits secs : farine + curry + poivre. Ajouter l'huile d'olive et sabler à la main. Ajouter l'eau et sabler. C'est là que je me suis inspirée de Laurence Salomon sinon j'aurais fait classiquement farine blanche + beurre.

Disposer les poireaux dans votre plat, recouvrir du mélange crème + bleu + poivre, un peu de sel et de muscade. Parsemer du sablé au curry. Faire cuire au four au moins 40 minutes à 180°C.

Les 3 goûts vont très bien ensemble : poireau - curry - bleu. Il faut peut-être éviter un fromage trop fort qui emporte le goût par rapport aux autres parfums.

C'est très bon et léger.

Pour poursuivre un peu dans la veine écolo, voici une nouvelle recette.

Faut dire que l'écologie, ça touche tout le monde à notre époque. Bon, je ne peux pas dire que les Verts aient fait un score extraordinaire dimanche, mais c'est sûrement lié au vote utile et à leur manque d'envergure présidentielle. Quel dommage que les candidats aient surfé sur la "mode" de l'écologie et de son pacte juste pour être dans le moule. Je ne les trouve pas du tout préoccupés par ce sujet. Leurs propositions sont à 10.000 lieux de tout ça.

Enfin bref.

Toujours d'après Raffa, voilà mon cif maison qui sent bon : j'ai adapté sa recette de la pierre récurante (voir dans son livret).

Dans une petite bouteille de 250 ml, j'ai mis 1 mesure 1/2 d'argile blanche, 1 mesure de bicar de soude, 1 mesure de savon neutre (liquide vaisselle biologique), de l'huile essentielle de citron et de l'eau. Donc approximativement : 8 cs d'argile blanche, 5 cs de bicarbonate, 5 cs de liquide vaisselle, 15 gouttes d'HE et de l'eau au pif, jusqu'à me donner une texture assez épaisse.

Raffa laisse sécher son mélange et cela lui donne une poudre. Moi, je ferme bien ma bouteille et ça me donne du cif !

N'hésitez pas, c'est simple et aussi efficace qu'un produit acheté en grande surface.

Hier soir, j'ai préparé de la truite fario, c'est-à-dire d'eau douce, à la chair blanche.

Voulant apprécier son goût, j'ai opté pour une préparation simple. J'ai mis 2 branches de thym dans chacune des truites quelques heures avant la cuisson. J'ai émietté les feuillettes de plusieurs branches de thym dans le plat et j'ai ajouté de l'huile d'olive.

Avant de glisser mes truites au four, je les ai badigeonnées d'huile d'olive avec un pinceau. Zou, à 200°C, environ 20 minutes.

Je les ai accompagnées d'une purée de brocolis toute simple, pommes de terre + brocolis, écrasés au presse-légumes et mélangés avec de la crème fraîche entière.

Un vrai festin. La truite était douce, parfumée, tendre. Du vrai poisson, loin du lieu noir acheté régulièrement pour des raisons économiques.

Je repense souvent à la prétention qui m'a animée le jour où j'ai écrit sur ce blog que j'achetais très peu de produits industriels, àa part la pâte brisée. La fois suivante où j'ai fait mes courses, je me suis dit : "ma pauvre fille, quelle prétention, tu en achètes bien plus que tu ne penses !!". Surtout qu'en cette période mouvementée d'organisation familiale (reprise du boulot récente avec un Bébinou de 3 mois), je me suis permis d'acheter des aides culinaires, c'est-à-dire des trucs en boîtes à réchauffer les soirs de bordel monstre.

Bref.

Le site de Raffa m'a beaucoup touchée quand je l'ai découvert car il a été la première réponse concrète à ma question : "comment être écolo chez soi ?". J'ai téléchargé son livret, une vraie mine d'or. Sous mon évier, j'ai maintenant ma petite panoplie de produits bio et écolo.

Pour laver ma gazinière, j'utilise une astuce très pratique : je passe un coup avec une lavette humide pour enlever le surplus, puis je saupoudre de bicarbonate de soude. J'imbibe ma lavette de liquide vaisselle et je passe sur la gzinière. L'association bicar et liquide vaisselle fait des miracles. Faut bien frotter un peu (surtout avec les taches incrustées...... qui a dit que je ne faisais pas assez souvent le ménage ?). A la fin, un petit coup de lavette microfibres (une autre merveille découverte grâce à Raffa) et la gazinière rutile. Une vraie Rolls !

Avec le beau temps et le cadeau offert à mon Tendre pour son anniversaire (un barbecue à bois), nous redécouvrons le plaisir de manger dehors. Pour l'instant, c'est encore un plaisir car il ne fait pas trop chaud. Nous avons l'inconvénient de ne pas avoir de zone d'ombre à proximité de la terrasse, ce qui fait que les repas dehors en été, c'est plutôt le soir.

Bref.

Pour les brochettes, j'ai préparé une petite marinade que je voulais un peu épicée, mais mes faibles doses et le court temps de marinade font qu'on ne sent rien ! J'avais mis mes dés de porc dans de l'huile d'olive mélangée à 1 cc de purée de piments. Prochaine fois : 2 cc de piments et marinade la veille au soir.

Carottes à l'orange

Pour 2 : 4 carottes - 1 oignon - 1 orange non traitée - 40 g de raisins secs - 1 cc de cumin - huile d'olive - S&P

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le cumin, le sel, le poivre puis les carottes. Recouvrir d'eau. Laisser cuire environ 20 minutes.

Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Ajouter le zeste d'orange haché menu, le jus de l'orange et les raisins secs égouttés. Laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau.

C'est très bon et parfumé. J'ai regretté de ne pas avoir préparé un peu de semoule aérienne pour compléter ce repas simple mais fort goûtu.

Je déteste particulièrement ce genre de plats indus, avec de la viande dégueu, beaucoup de gras et un goût plus que moyen. Mais j'avais très envie de réaliser cette recette pour savoir ce que ça vaut vraiment.

Cordons-bleus

Pour 2 : 2 escalopes de dinde - 6 tranches de bacon - gouda - 1 oeuf - chapelure

Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie pour les affiner. Disposer 3 tranches de bacon sur chaque. Ajouter le gouda en quantité souhaitée. On plie et on pique avec des cure-dents sur les bords pour maintenir le tout.

On trempe généreusement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. On met à cuire dans une poêle avec une bonne quantité de matière grasse une bonne dizaine de minutes (c'est assez épais).

Résultat : assez bourratif mais goûtu. A refaire de temps en temps !

Recette trouvée sur le blog de Sandra, du Pétrin (blog que je recommande fort chaleureusement en raison de nombreuses recettes de pains).

Je ne ferai pas l'affront de recopier la recette. J'ai modifié deux choses :

- j'ai utilisé de la farine de blé,

- je n'ai mis que 30 g d'huile d'olive, et c'était suffisant.

J'ai ajouté un nappage au chocolat (150 g de chocolat et 20 cl de crème liquide fondu), étalé quand la préparation était tiède.

Malheureusement, je n'ai pas pu vraiment apprécier ce gâteau apporté chez la mémé du Tendre, car on l'a découpé après un repas de Pâques gargantuesque. Alors je n'ai pris qu'une mini-tranche, mais c'était bon, trop trop BON. Je vais le refaire très bientôt...

Demain, c'est l'anniversaire du Tendre : pour lui faire plaisir, je lui ai proposé de lui préparer ce qu'il veut. Vous ne devinerez jamais...

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Rumsteack sauce au poivre avec des pommes de terre sautées. Il est fou !! Mais une promesse est une promesse !

Aujourd'hui, bel après-midi ensoleillé, je vais aller jardiner, mais auparavant, j'ai envie de faire un petit tour en cuisine et de pâtisser.

Au programme, des muffins que j'ai envie de napper d'un glaçage, car je ne l'ai jamais fait. Et comme demain, pour la grande fête familiale, je vais préparer un gâteau avec un glaçage, il me faut un petit entraînement, histoire de ne pas amener quelque chose de raté.

D'habitude, j'utilise la recette de Pascale Weeks dans son livre essentiel "Cookies, muffins & Co", mais j'ai voulu innover et je suis partie de la base proposée p.28 dans le livre "Marie-Claire cuisine", avec quelques adaptations :

Muffins à l'orange et au pavot

Pour 6 muffins : 1 oeuf - 1 cs de miel liquide - 1/2 cs de cassonade - 1 et 1/2 cs d'huile d'olive - le zeste d'une demi-orange - le jus d'une demi-orange - QS de graines de pavot - 95 cl de lait de soja - 280 g de farine - 1 et 1/2 cc de levure

Mélanger dans un récipient 1 oeuf, le miel, la cassonade et l'huile d'olive. Mélanger mais pas trop (la pâte à muffins ne doit pas être lisse car, d'après M-C cuisine, ça les rend compacts). Ajouter le zeste d'orange et les graines de pavot, le lait de soja et le jus d'orange et mélanger.

Ensuite, incorporer la farine et la levure à la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Mettre au four 30 minutes.

Petit aparté : je n'ai pas trop mélangé la pâte, mais je suis assez déçue car les muffins ont peu monté et semblent compacts. A voir au moment de la dégustation.

Le glaçage à l'orange (toujours d'après M-C cuisine) : 30 g de sucre glace - 1 cc de beurre fondu - 2 cc de jus d'orange - un peu de zeste d'orange - colorant alimentaire : 1 goutte de rouge et 1 goutte de jaune

Mélanger le tout. Adapter les quantités selon la consistance voulue. Napper vos muffins, une fois qu'il sont bien refroidis.

Verdict :

Consistance intéressante : moelleux, pas secs et un peu élastiques. Ils ne sont pas très sucrés. Le goût est réhaussé par le nappage. Pas mal !!

Voici la tarte au chou-fleur dégustée hier soir. L'idée originale provient de chez Cléa, ici. Quelques adaptations : je n'ai pas mis de curry, car je pense que ça fait trop de parfum à la fois, et j'ai pris une pâte brisée industrielle (honte à moi !). J'ai également zappé le tofu, car je n'en avais pas dans mes placards. J'ai essayé une fois avec et ça m'a semblé dispensable comme ingrédient. Je ne suis pas fana du tofu. Par contre, je mets plus de moutarde, 2 cs. Résultat = une tarte originale et très bonne. Approuvée par mon Tendre.

Sinon, dans l'après-midi, je me suis lancée dans la réalisation d'un pain pour le petit-dèj du lendemain. D'après ce livre intéressant :

Pain aux pommes, noix de coco et raisins

J'ai adapté les quantités car un pain de 750 g est beaucoup trop gros pour 2. Donc, j'ai dû obtenir un pain d'environ 600g.

Dans l'ordre, dans la MAP : 210 ml de liquide (120 d'eau et 90 de lait... d'avoine - reste du placard) - 60 g de pomme fruit râpée - 1 cc de sel - 10 g de beurre - 1 cs de sucre roux - 350 g de farine bise - 8 g de graines de pavot - 30 g de noix de coco râpée - 2 cc de levain

Pendant le pétrissage, j'ai fait gonfler 30 g de raisins secs dans de l'eau très chaude. Je les ai rajoutés au bip de fin de pétrissage.

Résultat, j'ai mangé ce matin un pain délicieusement moelleux, pas sec du tout, avec un petit croquant apporté par les graines de pavot et de la tendresse apportée par les raisins secs. La noix de coco se révèle en fin de bouchée. Super recette !

Recette copiée chez Delphine de Tuyau de poêle : ici.

J'ai complètement raté cette mousse. Faut dire que les mousses sont un peu mon point noir en cuisine, le quasi-ratage assuré. Pourtant, j'essaie, mais je n'y arrive pas. Je mets en partie la responsabilité sur le dos de mon batteur naze, mais il n'y a pas que ça. Les mousses au chocolat perdent leur moussant, le bavarois aux fraises ne monte pas. En plus, ça gicle partout à chaque fois !

J'ai suivi les instructions de Delphine, mais la mousse ne montant pas (peut-être que je n'ai pas attendu assez longtemps), j'ai décidé de changer mon fusil d'épaule et de faire une crème. Le mélange crème + After eight dans la casserole, avec de l'agar-agar. Mais, comme je voulais vraiment rater ce dessert, je n'ai pas utilisé de fouet, ce qui fait que l'agar-agar ne s'est pas bien mélangé, et nous avons donc une espèce de crème mousseuse (des restes du battage)-grumeleuse au bon goût d'After eight (c'est toujours ça de pris).

Je garde l'idée et je travaillerai mieux la texture la prochaine fois : je pense faire des petits pots de crème à l'After eight. Soit avec de l'agar-agar ou avec des oeufs.

Sinon, hier, j'ai donc fait les Petits pains d'Anne, et ils sont bons. Je suis un peu déçue car on sent assez peu le goût de noisette, mais je pense que la purée de noisettes joue plus sur la texture des briochettes que sur le goût. J'en mettrai plus la prochaine fois. Recette suivie à la lettre ici.

Depuis que j'habite à la campagne, c'est-à-dire depuis novembre 2005, ma conscience écolo s'est peu à peu éveillée.

Disons, qu'avec ma nouvelle vie et des informations trouvées sur le net, j'ai adapté certains actes de la vie quotidienne pour me sentir plus respectueuse de l'environnement.

Le site fondamental concernant l'écologie à pratiquer chez soi, c'est celui de Raffa et de son grand ménage. Un livret bourré d'infos est à télécharger. Depuis, je me sers de vinaigre blanc, de savon noir, de bicarbonate de soude et de cristaux de soude. J'ai créé mon propre cif, utilise la méthode rapide pour la gazinière : bicar de soude + liquide vaisselle (vraiment efficace). Je ne suis plus ennuyée par les odeurs kakabeurk des produits d'entretien industriels.

J'ai seulement été déçue par un produit : les noix de lavage, qui ne lavent pas bien du tout, les odeurs restent. Donc j'utilise une lessive qui pollue certes, mais pas trop. Et vinaigre blanc comme assouplissant.

J'ai aussi acheté la Bible de l'aromathérapie, qui me sert pour des mixtures aux huiles essentielles (déodorant pour les toilettes, parfum d'ambiance, base pour des huiles de massage).

Donc, je suis dans une démarche plutôt de vivre naturellement et d'éviter au maximum les produits industriels, que ce soit dans le domaine de la maison ou dans le domaine de la cuisine. Une des dernières choses industrielles que j'achète, ce sont les pâtes brisées et feuilletées toutes faites, je n'arrive pas encore à les réaliser (ça demande 1/2 h d'anticipation, vu le contexte actuel, c'est pas facile !)

Ce qui fait donc que depuis environ un an, je fréquente les magasins bios. Et j'adore. Je n'y vais pas souvent pour cause d'éloignement géographique, et j'attends d'avoir plusieurs choses à acheter pour y aller. J'ai testé dans la Loire : Satoriz et Biocoop, deux supermarchés stéphanois du bio, pratiques. A Montbrison, il y a plusieurs petits magasins. Je suis également passée devant un biocoop à Savigneux où je ne vais pas tarder à faire un tour (c'est beaucoup plus près de chez moi). J'aime l'odeur si particulière de ces magasins, l'ambiance feutrée, les clients. Je passe beaucoup de temps à observer : les produits nouveaux, les produits de beauté, etc. Bref, quand j'y vais, j'y passe 1 h !

Je suis beaucoup influencée par la blogosphère culinaire et notamment, vous l'aurez deviné, Cléa et ses nombreuses recettes et conseils concernant les produits "différents". Suite à un post, j'ai acheté de la crème de riz et d'amande, et du lait d'avoine. Puis, Anne de Papilles et pupilles a posté une recette mamma mia, j'ai acheté de la purée de noisettes et là, dans ma MAP, se préparent ses Petits pains au nutella destructuré.

Suite au prochain épisode !

Le soir, depuis que je travaille, c'est toute une organisation pour manger dans des temps raisonnables. Entre la tétée du bébé, le bain, ma douche, le repas, et le repos (à ne pas oublier), j'ai du mal à m'en sortir et je me pose, épuisée, vers 21h sur le canapé.

Hier, j'ai essayé d'innover et j'ai commencé à faire à manger dès mon retour (pas le temps de souffler, mais c'est peut-être ça la clé de la réussite d'une wonder-woman à la maison). 18h, j'épluchais les légumes. Tout cela en prévision de la colère du Bébinou au moment où la faim se ferait sentir : y'a pas à dire, c'est le digne fils de ses parents, un vrai gourmand !! Donc, au moment où il a réclamé à manger, les légumes étaient déjà en train de cuire dans le fait-tout.

Inconvénient de cette méthode : pas de possiblité de vérification de la cuisson (donc, pas de plat trop élaboré avec cuisson délicate) et sur-cuisson des légumes (plus d'une heure hier soir !) donc perte des vitamines.

Nous avons aussi une autre possibilité le soir : faire faire à manger au Tendre, mais imaginez le tableau. Moi sur le canapé du salon à donner la tétée et à donner les consignes au Tendre, qui ne supporte pas qu'on lui donne des ordres ("je sais bien ce que j'ai à faire"). Bon, après un moment, on entend le Tendre pester dans la cuisine et demander à tue-tête "et après, qu'est-ce que je fais ?". Il n'entend pas la réponse bien sûr car il écoute la radio et dit "quoi ?" très fort (je déteste ça, grrr). Finalement, après 1/2 heure d'incommunication, Bébinou a mangé, le père est stressé, la mère aussi et le repas est souvent dégueu. Désolée, Tendre, mais faut voir les choses en face.

Alors, que feriez-vous à ma place ? Wonder-woman !!!

Soupe de poireaux

Pour 4 : 2 poireaux - 3 pommes de terre - 1 oignon - huile d'olive - vermicelles - épices indiennes (Ducros) - 1 cube de bouillon de volaille

Couper les poireaux en deux dans la longueur et couper des tronçons. Bien garder la partie fraîche du vert (je coupe juste le bout un peu abîmé). Bien laver pour retirer toute la terre. Eplucher les pommes de terre et l'oignon. Mettre ces légumes à revenir avec l'h.d'olive dans un fait-tout. Ajouter l'épice (à votre goût). Ajouter de l'eau (je dirais 1,5 l) et le cube de bouillon. Couvrer et laisser cuire.

Bien mixer (les poireaux sont fibreux), ajouter les vermicelles auparavant cuits.

Comme je dis, simple mais bon.

Alors ce soir, c'était tarte issue de mon petit cogitage quotidien : que vais-je faire ce soir ? Une de mes rares inventions. Bon, je suis tout à fait lucide, je suis sûre que quelqu'un dans le monde a déjà dû la faire, ou alors une recette ressemblante se trouve sur Marmiton. Mais tant pis, je veux y croire !

Création personnelle : Tatin de pommes de terre

Pour 4 : pâte brisée - 8 ou 9 pommes de terre - QS bacon - 40 cl de crème liquide allégée - fromage frais type Petit Billy (en entier) - S&P

Eplucher les patates, les couper en fines lamelles (merci le robot). Les mélanger avec le bacon, saler, poivrer.

Disposer ce mélange dans un moule large et aux bords peu élevés (pff, j'ai la flemme de chercher le diamètre, mais un moule à tarte quoi !).

Faire le mélange fromagé : crème liquide + Petit Billy + poivre et un peu de sel. Bien fluidifier en mélangeant avec une fourchette ou un fouet. Verser sur les pommes de terre.

Disposer la pâte brisée dessus.

Faire cuire à four chaud 220 ° au moins 1 h.

Très bon, la cuisson des pommes de terre était parfaite. Je regrette que le mélange fromagé n'aie pas eu plus de goût, à essayer avec un bleu ou du roquefort... Mmmm, je me régale d'avance alors que je sors tout juste de table !!!