Autopsie d'un ratage : la mousse aux After eight

Recette copiée chez Delphine de Tuyau de poêle : ici.

J'ai complètement raté cette mousse. Faut dire que les mousses sont un peu mon point noir en cuisine, le quasi-ratage assuré. Pourtant, j'essaie, mais je n'y arrive pas. Je mets en partie la responsabilité sur le dos de mon batteur naze, mais il n'y a pas que ça. Les mousses au chocolat perdent leur moussant, le bavarois aux fraises ne monte pas. En plus, ça gicle partout à chaque fois !

J'ai suivi les instructions de Delphine, mais la mousse ne montant pas (peut-être que je n'ai pas attendu assez longtemps), j'ai décidé de changer mon fusil d'épaule et de faire une crème. Le mélange crème + After eight dans la casserole, avec de l'agar-agar. Mais, comme je voulais vraiment rater ce dessert, je n'ai pas utilisé de fouet, ce qui fait que l'agar-agar ne s'est pas bien mélangé, et nous avons donc une espèce de crème mousseuse (des restes du battage)-grumeleuse au bon goût d'After eight (c'est toujours ça de pris).

Je garde l'idée et je travaillerai mieux la texture la prochaine fois : je pense faire des petits pots de crème à l'After eight. Soit avec de l'agar-agar ou avec des oeufs.

Sinon, hier, j'ai donc fait les Petits pains d'Anne, et ils sont bons. Je suis un peu déçue car on sent assez peu le goût de noisette, mais je pense que la purée de noisettes joue plus sur la texture des briochettes que sur le goût. J'en mettrai plus la prochaine fois. Recette suivie à la lettre ici.